俗话说“春初早韭，秋末晚菘”，其中这“韭”指的就是韭菜，韭菜春天最好，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”的说法，现在眼看着夏天来了，再不抓紧吃，韭菜就“臭”啦！
炒韭菜不出水首先处理韭菜！第一句秘密口诀就是：“韭菜分头捞油盐”。▽
把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾分开。▽
给韭菜淋一点油，拌匀后，再均匀撒上一点盐。这样就能锁住韭菜的水分，让它不容易出水。▽
注意！在捞油盐之前，要把韭菜上的水分晾干，并且一定要先捞油，再捞盐，免得韭菜更容易出水哦！
捞好后就可以下锅炒了，卢大厨的第二个秘密口诀就藏在这里！▽
热锅冷油，开大火，把蒜米和虾皮放进锅里爆香。注意！所有跟韭菜炒的肉类都要先炒熟，然后再放韭菜。▽
虾皮和蒜的香味都出来后，把韭菜头放下去翻炒，我们还可以再放一些彩椒做点缀。▽
韭菜头炒软后，就要用到第二个口诀：“韭尾大火炒10秒”。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够啦！▽
放入韭菜尾后，在10秒钟的时间里，我们要把调料也放了，这是要用到第三个口诀：“酱油料酒锅边流”。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加，不能直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。▽
记住这三个秘诀，炒出来的韭菜自然翠绿盎然、坚挺分明啦！是不是看着就非常有食欲呢？你也赶快学起来吧！
韭菜炒河虾食材
河虾、韭菜
姜、蒜、料酒、酱油
韭菜是春天的时令食材，选择韭菜时要选颜色碧绿的，拿着韭菜根部，韭菜是笔挺直立的，这就说明它是新鲜韭菜。▽
河虾要选择体形小的，吃起来刺不会扎嘴巴，最好买青黑色、几乎透明的。如果河虾颜色发白且身体比较软，就千万别选。▽
做法
在河虾里加适量盐，浸泡10分钟，这样能去除虾的泥腥味，同时还可以除掉表面的脏东西。浸泡后再用清水洗一遍即可。▽
韭菜洗净后去除尾部，切成2厘米的小段，注意梗和叶子要分开放。姜和蒜切片备用。▽
锅里放多一点油，烧至六成热，把一根筷子放进锅里，马上冒大泡泡就说明油温合适了。▽
把虾沥干水分，下锅油炸。▽
虾身变色后，捞出来放凉，然后继续将油温烧至六成热，把虾下锅复炸3-4秒后捞出。▽
锅里留一点底油，大火爆香姜和蒜，然后将韭菜梗放进去。韭菜梗比较厚，要炒久一点才能熟。▽
韭菜梗炒得差不多后，放入韭菜叶和河虾翻炒，加2勺生抽，再沿锅边放1勺料酒。锅边温度较高，可以充分激发酒的香味，起到去腥增香的作用。▽
翻炒均匀，这道春意盎然、香气四溢的韭菜炒河虾就可以上桌了。尝一口，韭菜吸收了虾油的香味，鲜上加鲜，配上酥脆的河虾，绝对让你一吃就停不下来。▽
这简单易学又鲜美无比的韭菜炒河虾，你会做了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
不开火烤韭菜把洗干净的韭菜切成三分之一段，码盘摆好后用刷子刷上一层油，再用筷子让油均匀沾上每一根韭菜。注意，摆韭菜的时候最好是平铺开来，不要堆的太多，否则会受热不均匀。↓
以3两韭菜为例，均匀的撒入半勺孜然粉，小半勺五香粉，再根据个人口味撒上辣椒粉，最后把韭菜放入微波炉高火微波3分钟就可以了！↓
韭菜炒豆芽1、先在锅内放油，油热后放少许干辣椒炝锅，再倒入豆芽翻炒至豆芽稍微变色时，放入韭菜炒几下，再放适量的盐。↓
2、如果想让豆芽保持爽脆口感，可以在翻炒的时候撒上一点水，然后再翻炒一会儿，韭菜炒豆芽就可出锅了！↓
吃韭菜要注意1、不应生食韭菜
韭菜由于生长的特殊性，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。
2、不可与白酒、菠菜、牛肉同食
白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油；韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；与与牛肉同食的话，易致牙龈炎症。
3、不能隔夜吃
韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。
4、不应与蜂蜜同时食用
不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”
5、食用时不应加热时间过久
食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B，加热能使这补成分破坏，加热时间越久，破坏越多。故不应长时间加热后食用。
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