（一）导致胃癌的六大类危险食物
⑴高盐饮食：①可以刺激和损伤胃粘膜，为食物中的致癌物质与胃黏膜上皮细胞广泛接触创造了条件。②高盐饮食也是高血压等心脑血管疾病的重要病因，使消化道粘膜供血不足而降低对致癌物质的抵御能力。国际卫生组织和《中国膳食平衡指南》均要求居民食盐摄入量为6g/天，但目前我国居民平均食盐日摄入量高达10-15g，东北及沿海地区甚至更高。⑵腌制食品：腌肉、咸鸡、咸鱼、火腿、罐头等食品加工过程长、受污染可能性大，美味的背后却富含着共同一种危险物质——亚硝胺。亚硝胺是食物中普遍存在的亚硝酸盐与胺类结合的产物，是公认的致癌物质之一。这些食物部分还会产生多芳烃类化合物、杂环化合物，也是致癌的危险物质。所以我们还是少享受这些非必须的美味佳肴为好。⑶煎熏烤炸食品：此类食品多是经过高温烹制的肉类或高淀粉食物，包括煎鱼、煎肉、熏鱼、烤肉、炸鸡、炸薯条等。研究表明，食物经高温的油煎炸或炭烤后会产生致癌物——苯并芘，日本进行了一项实验：将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。鱼在煎炸中会生成致癌物质——杂环化合物；高淀粉的食品如马铃薯（土豆）等烤、炸、煎过程中会产生致癌物——丙烯酰胺，俗称丙毒，也是一种致癌物质。⑷高脂肪饮食：包括肥肉、奶油制品等。这些食物摄入过多也会间接导致癌症：①很多致癌物质为脂溶性，高脂肪饮食促进致癌物质溶解和吸收；②高脂肪饮食促进肠道内胆汁酸的分泌，胆酸在肠道细菌的作用下，会形成促癌生成的物质。③肥胖本身也是导致癌症的高危因素。⑸霉变的粮食：霉变的玉米、大米等粮食及花生、瓜子、核桃等干果很容易受到黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的毒素是强致癌物，与肝癌、胃癌、直肠癌、食管癌均相关。因此，粮食、干果等一定要在防潮、通风下保存，一旦霉变绝对不要因为“粒粒皆辛苦”而继续服用。⑹酒：酒本来是人类智慧的结晶，适量饮酒可以活血化瘀，促进血液流通，但长期、过量酗酒就大大增加了胃癌的危险，其机理如下：①破坏胃黏膜防御；②帮助致癌物运输；③妨碍肝细胞解毒。因此，请不要“以酒为浆”，嗜酒酗酒。除了不良的饮食习惯会导致胃癌，不好的生活习惯也是导致胃癌的原因之一，明天医志君带来千万不要自己亲手在胃里种下毒蘑菇（下）。
矫健鹏
上海医师志愿者联盟
青年医师新锐
海军医院
中医科主治医师
海军医院中医科主治医师，讲师，医学博士，主任助理。
专业特长：肾脏病、消化系统疾病、消化道肿瘤、泌尿系肿瘤等常见病的中医诊治。
承担科研任务：承担国家自然科学基金青年基金1项，上海市科委创新行动计划科普课题1项，医院特色服务项目1项。撰写论文12篇，参编著作5部。擅长肾脏病、消化道疾病的中西医结合诊治，常见病的中医诊治。
学术任职：世界中医药联合会肾脏病分会青年委员，上海市中西医结合学会青年委员，上海市医师志愿者联盟成员。
参加公益活动情况：热衷中医药科普宣传及志愿者工作，参加上海星尚频道微养生采访7次，组织并参加科普讲座30余次，参加义诊50余次。
征稿
长期征集：医疗公益活动、医政信息评论、医药科普文章的等方面稿件。
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