胃癌基本上是由胃炎患者不注意饮食习惯及消化道病史发展而来，任何年龄均可发生，以40~60岁居多。我国胃癌发病率高，死亡率又占各种恶性肿瘤之首。
胃癌具有起病隐匿，早期因无明显症状而被人们忽视或漏诊，在了解胃癌之前，我们先来看看几个病例：
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病例一：郭某，男，46岁，平时饮食以肉食为主，尤其喜欢各种熏肉，家中常年有腌制品，有30多年的抽烟史，20多年的酗酒史，每天白酒半斤左右，半年前开始出现上腹胀痛不适，到医院胃镜检查发现一巨大溃疡，活检提示高分化腺癌。
病例二：张某，男，40岁，单位组织体检，多次查幽门螺杆菌（HP）均示阳性，一直未重视。两个月前自感上腹隐痛，饭后有呕吐现象，到药店购买中成药口服，无效，医院胃镜检查，活检提示低分化腺癌。
病例三：王某，女，42岁，某私企白领，工作压力大，经常熬夜加班，平时饮食更是不注意，泡面、路边小吃随意应付。半年前，患者无诱因出现反复呕吐，到医院做胃镜检查，确诊为胃癌。
那么，引发胃癌的因素到底有哪些？
医院消化科医学教授发表论文表示：慢性胃炎发展成为胃癌主要与「饮食习惯」和「消化道病史」有关。
饮食方面与腌菜、烫食、霉变食品、油炸食品、烟酒、饮食不规律等有关。其次，有消化道病史的人群一定要注意癌变的发生。
胃炎到胃癌要经历那几步？
胃炎不会突然间发展为胃癌，需要经历这4步。
第一步：慢性浅表性胃炎
浅表性胃炎是由细菌、吸烟、药物、刺激性食物及幽门螺杆菌等因素导致的胃粘膜组织水肿。此病一般表现为消化不良、腹部不适、打嗝、反酸、烧心等症状，归纳起来就是这些症状与消化不良症状是相互重叠的。
这里要提到的一点是，浅表性胃炎非常常见，离胃癌还非常的遥远，不必太过担心，毕竟胃的自身修复还是挺强的。但还是需要引起我们的注意，小健在这里强调2点：
饮食卫生。即使是健康人群，平时也要注意日常食物保鲜、餐具消毒、生鲜蔬果彻底清洗等，最重要的是注意幽门螺杆菌（HP）的预防。
避免不良饮食习惯。不能自律，何以治天下？
第二步：慢性萎缩性胃炎
此阶段应该给予足够重视，它属于癌前疾病。
此阶段虽然属于癌前疾病，但症状和浅表性胃炎相似。它是我们的胃经历了长期幽门螺杆菌的感染、浅表性胃炎的侵害之后导致的。
但「癌前疾病」和「癌前病变」是两个不同概念，是否会发展为癌前病变，要根据病变的萎缩程度具体分析。目前医学界的共识是：慢性萎缩性胃炎的癌变率很低，一般不超过3%.
第三步：肠上皮化生、异型增生
此阶段已经真正意义上属于癌前病变了，是由于胃粘膜经历胃炎的反复摧残和自我修复后，在胃里长出了不该有的细胞，离胃癌仅一步之遥。
若你查出肠上皮化生或异型增生，除了注意饮食及遵循医嘱吃药以外，还需每年复查一次胃镜，必要时可以予以内镜下治疗。
这里需要明确的是：轻中度肠化大多可以经治疗自行逆转，但重度肠化不能逆转。
第四步：胃癌
胃可不像童话世界里的叮当猫或大白一样，当你虐它千百遍之后，并不会待你如初恋的。
日常生活中，我们应该如何护胃？
1、注意饮食：除了上文提到的，平时我们应该细嚼慢咽，多吃含维生素B族、优质蛋白的食物。
2、戒烟、限酒：烟酒本来就无益，尤其是对慢性萎缩性胃炎的人群伤害很大。
3、定期做胃镜检查：一般慢性萎缩性胃炎3年复查1次；不完全性结肠型肠上皮化生伴轻度不典型增生者1年1次；伴中度不典型增生3个月1次。
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